我們首先說關(guān)于無廢的定義，不生產(chǎn)一丁點的廢棄物是一定不可能的，為了讓廢棄物得到充分的回收和高效再利用，相關(guān)部門即提出在無害化“能用盡用”的基礎(chǔ)之上建設(shè)“無廢城市”的概念。其中的餐廚垃圾幾乎可以作為一種可被全然的“吸收再利用”的固體廢棄物，資源化價值巨大。

先來看一下，餐廚垃圾基本的來源：

餐廚垃圾的主要集中在餐館飯店、單位食堂、家庭日常飲食、餐飲外賣4大來源分類；而從可回收再利用的角度去看的話，餐廚垃圾可分為飲食剩余物、食物下腳料、剩菜剩飯、廢棄油脂、蔬菜瓜果果皮果核、肉類葷食等幾大類別。

因著餐廚垃圾具有的鮮明的特點，包括生產(chǎn)規(guī)模龐大、鹽分高、易生化降解、有機質(zhì)含量高、油脂成分高，常見的處理選擇就是用來做成化肥。除了直接填埋堆肥，與此同時還可以加工成為更利于土壤吸收的有機肥，此外，加工成生物油、飼料、沼氣也都是不錯的選擇。

公開數(shù)據(jù)顯示，2017年，全國餐飲收入相比上年增長了10%左右；2018年，餐飲收入相比上年增長了9個百分點上下，由此可以想象，餐廚垃圾年生產(chǎn)規(guī)模。據(jù)前瞻推算，2018年全國餐廚垃圾產(chǎn)生量或突破了1億噸。

截至目前，我國餐廚垃圾處理能力大約在每日2萬噸到2.5萬噸上下。按照“十三五”規(guī)劃，到“十三五”末，力爭新增餐廚垃圾處理能力3.44萬噸/日，市場缺口明顯。

在技術(shù)層面，常規(guī)操作不外乎以下幾種：

總的而言，三種主流方式各有千秋，長遠(yuǎn)來看還是會逐漸向著資源化再利用方向轉(zhuǎn)變。因此，餐廚垃圾處置市場主體仍需要創(chuàng)新工藝，進(jìn)一步提高餐廚垃圾再利用產(chǎn)品的附加值，以便應(yīng)對優(yōu)勝劣汰法則。

業(yè)界普遍認(rèn)為，從終端產(chǎn)品的價值鏈構(gòu)建入手，強有力的政策支持、政府和社會相關(guān)資金的大力投放，全產(chǎn)業(yè)鏈的餐廚垃圾處理市場將會看到更具競爭力的產(chǎn)品、以及更加完善、更多元化的商業(yè)模式。

其中，我們從廢棄油脂向生物柴油的轉(zhuǎn)化通過市場的反饋來看能夠窺見整個領(lǐng)域?qū)K端產(chǎn)品的看好形式，餐廚垃圾通過變廢為寶制造的附加產(chǎn)值，很大程度上，市場需求度決定了同比的規(guī)模效能。

最后，來看一下全國各地有哪些新投入使用，或者即將投運的餐廚垃圾處置項目。

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